酪梨的油脂、膳食纤维、脂肪、维生素E、钾等营养素含量都很高　　放越久越熟的酪梨，其营养价值大幅提升。未熟成的酪梨，营养素含量除了维生素A及C外，几乎都比熟成紫黑色的红皮酪梨低。　　酪梨含有的膳食纤维在油脂类食物中是很高的，整颗果实都可以吃进肚子里。　　每100克酪梨有5.7克膳食纤维，其含量是苹果或水梨的4倍之多，对于肠道蠕动及润肠都有不错的作用，进而助排便、改善便秘状况。　　酪梨油脂高的特性，就和橄榄油、苦茶油一样，所含的单元不饱和脂肪酸高，有助于降低体内坏的胆固醇，让好的胆固醇得以维持，可以保护心血管健康，对预防心血管疾病有助益。　　在油脂比例中，酪梨还富含油酸、亚麻油酸、棕榈油酸等必需脂肪酸，能帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。　　酪梨是高钾食物，具有降血压功效。

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　　牛油果寿司卷　　材料　　酪梨180克、海苔3大片（约3克）、米饭200克、芥末10克、自制酸奶100克、有机酱油30克。　　做法　　1.酪梨去皮去籽，切成条状。　　2.取一海苔片，铺上一层薄薄的米饭，放上酪梨条。　　3.将海苔片慢慢地卷起，卷成圆柱状后切块。　　4.沾上芥末、酸奶、有机酱油即可食用。　　烹饪技巧　　也可以将酪梨打成泥，涂抹在米饭上，然后用海苔片卷起来。我没把芥末和酱油拍进食材图，因为我觉得单独吃寿司卷就挺好吃的啦！

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